實驗室小小瑪莉亞 - Lab Maria

蜂蜜為植物蜜露經蜜蜂酵素催化之產物，蜜蜂利用口中酵素將蔗糖轉換為葡萄糖及果糖，此兩種糖皆為單醣，可直接讓人體吸收利用。再加上蜂蜜中富含的維生素及礦物質，營養及經濟價值高。正因如此，市面上充斥著非純正的蜂蜜且品質參差不齊。
蜂蜜好壞真假的評估不外乎是 色香味、水份、蔗糖、單醣、抗生素以及HMF含量。
• 水份：蜂蜜採收後會進行自然濃縮將水分降低，並控制於20%以下。如此可以抑制蜂蜜中耐糖酵母菌的繁殖。
• 蔗糖：蔗糖於高品質的蜂蜜中幾乎完全被蜜蜂轉換為單醣。甲級蜂蜜蔗糖含量規範為1%以下，此檢測可防止不肖業者添加蔗糖以假亂真。
• 單醣：蜂蜜主要營養來源，大約占70%。
• HMF：HMF(羥甲基糠醛)為醣類脫水劣變的產物，一般新鮮的蜂蜜不會有HMF的存在。甲級蜂蜜HMF含量規範為30ppm以下。
Merck 提供快速檢驗HMF的方法，迅速的試紙反應加上以掌上型機器讀取，達到方便快速的目的。不用每次都以HPLC來測量。