油在長時間高溫(油炸)過程中會讓油脂分解老化，而產生對健康危害的游離脂肪酸，在適當的時機更換油炸油將有助於食品品質及安全。提早換油，造成資源浪費，太晚換油
又會危及食品安全。默克的游離脂肪酸酸價測試紙MQuantTM 只要30秒，可簡單、快速、準確提供判斷更換油炸油的適當時機。
使用默克的游離脂肪酸快速檢測試紙MQuantTM，人員無需特殊訓練，使用時只需將試紙放入油中或黏貼在油炸食品表面約2秒鐘，之後等待30秒即可與包裝盒上的色卡比色(如下圖)，一般標準酸價>2.0mg/g KOH即表示該油品已老化，需要做更換新油。如此才不會危害人體健康。
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