實驗室小小瑪莉亞 - Lab Maria

常常看到食品在檢測，到底在檢測甚麼? 為什麼要檢測?
馬鈴薯中的還原糖馬鈴薯，大陸稱土豆，美國稱波特多，因富含澱粉、維生素C及鈣，有高營養價值，是主要糧食之一。
馬鈴薯除了拿來作電池之外(水煮過後的馬鈴薯電池擁有相當於半顆三號電池的電力)，在食品上有許多不同的烹調方式，針對不同方式，對馬鈴薯成分含量的需求也不同。其中澱粉含量的高低為主要的指標，另外就是還原糖的多寡。
• 油炸時，馬鈴薯中的還原糖會與胺基酸反應，不僅會使馬鈴薯發黃，造成賣相不佳，更會產生致癌物質丙烯醯胺(acrylamide)。
• 還原糖含量高的馬鈴薯也就容易受到微生物感染，造成儲存上的不易。
飲用水中的溴酸鹽
溴酸鹽於動物實驗中會造成動物癌症，但是目前數據尚未顯示對人體有直接致癌的危險。常見的溴酸鹽類有溴酸鈉與溴酸鉀，一般是應用在紡織、烘培以及啤酒製造業中。
飲用水中的溴酸鹽來源有二
• 消毒用的臭氧與水中的溴化物作用產生而來。
• 飲用水消毒用的次氯酸鈉藥劑中含有溴酸鹽。
近年，環保署已針對飲用水中含有的溴酸鹽建立把關機制。