鹼粽這樣做，健康又美味
六月適逢端午佳節，放假除了散心出遊之外一定少不了吃粽子！南部粽、北部粽、客家粽、鹼粽、不管鹹的甜的熱的冷的都有人喜愛，除了注意別吃太多影響身材外，小小瑪莉亞特別整理出一篇關於粽子的小提醒，讓大家在端午佳節，玩的開心又吃得安心！（文末有健康鹼粽的做法喔！）
購買停看聽，當心防腐劑
鹼粽常常會加入許多豐富的配料讓粽子更可口，常見的有鹹蛋黃、蝦米、菜脯、香菇、花生、香菇等等，為了讓顏色好看並適合存放，添加食品添加劑或防腐劑等，都是有可能會對身體造成危害的！所以在購買食材的時候一定要注意挑選！（食藥署１０５年端午節食品抽樣檢驗結果）
夏日炎炎，小心生菌數超標
夏季氣候高溫潮溼，食物容易腐敗變質，導致生菌數、大腸桿菌數超標，這些粽子吃下肚後，不僅可能引發急性腸胃炎，出現噁心、嘔吐、拉肚子等症狀，嚴重還會發燒，所以在粽子都保存上面也是要注意喔！（延伸閱讀：邂逅大腸桿菌）
鹼粽冰涼消暑，別讓硼砂吃下肚
冰冰涼涼的鹼粽，沾上果糖、蜂蜜後，那QQ軟軟、甜甜的口感～這就是小時候幸福的滋味阿！其實鹼粽跟一般的粽子一樣都是用糯米製程的，但是為什麼產生像粉粿一樣特殊的Ｑ彈口感呢？原來是因為糯米發生了澱粉糊化反應，澱粉糊化反應指的是澱粉在水中加熱，澱粉粒吸水膨脹後，持續加熱至60℃～80℃時，澱粉粒破壞而形成半透明的膠體溶液。（調勾芡用的太白粉就是個類似的例子！）但是現在市面上製做鹼粽時大多使用更快的方法，也就是加入＂鹼粉＂，澱粉加入鹼液可使澱粉分子分散和糊化，加速澱粉的糊化時間。
早期鹼粽製作，使用硼砂做為鹼粉，讓鹼粽產生QQ的口感，但因硼砂對人體有害，所以現今多以鹼粽油（或稱鹼粽粉）或三偏磷酸鈉取代。
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硼砂 又稱四硼酸鈉，分子式Na2B4O7.10H2O，通常為含有無色晶體的白色粉末，易溶於水。有廣泛的用途，可用作清潔劑、殺蟲劑，亦為防腐劑的一種，為非法食品添加物，會與胃酸作用形成硼酸，硼酸會累積在體內，阻礙消化酵素的作用，引起食慾減退、消化不良、抑制營養素吸收，甚至引起嘔吐、腹瀉、紅斑、休克、昏迷等中毒現象，目前世界各國已禁止使用於食品製作。 化學式：Na2B4O7˙10H2O 或 Na2[B4O5(OH)4]˙8H2O 摩爾質量：381.37 g／mol 外觀：白色固體 密度：1.73 kg/m3 熔點：741 °C 沸點：1575 °C |
鹼粽油（粉）成份為碳酸鈉、碳酸鉀或氫氧化鈉製成，都是強鹼性的化學物質，具有腐蝕性，如不小心直接食用，會對人體會造成傷害。使用鹼粽油、鹼粉務必千萬小心，添加少許到糯米中，雖然對人體無立即的傷害，但若直接誤食，其強鹼性會造成食道的嚴重傷害。
現在政府大力推廣使用三偏磷酸鈉代替硼砂及鹼粽油的做法，「三偏磷酸鈉」為衛福部公告可取代硼砂的合法食品添加物，實驗證明，添加0.2%三偏磷酸鈉取代硼砂，可有效抑制粽身與粽葉黏著性，提升鹼粽的Q彈性及咀嚼囗感，其效果甚至比添加硼砂更好。（食品法規食品添加物使用範圍及限量暨規格標準）
小小瑪莉亞來下廚－鹼粽健康做法
- 糯米浸泡水中2小時，撈起瀝乾
- 糯米加入鹼粉攪拌
- 包鹼粽
- 將水煮沸，包好的鹼粽放入鍋中，加入些許鹼粉
- 持續煮2小時
- 關火悶2小時
- 將鹼粽撈起放涼
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