感恩節要做什麼？當然是吃火雞阿
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美國傳統上，都是在11月的最後一個禮拜四慶祝感恩節。感恩節源自於西元1600左右，來自英國的清教徒，搭乘了五月花號啟程航向美國。在美國的第一個冬天，對這群人來說充滿了貧窮、糧食不足，和極差的天氣狀況。隔年的春天，印地安人來到他們的定居地，並向他們伸出援手。不久之後，清教徒們與印地安族互相交換禮物，並和平共居，此外印地安人也教導清教徒如何打獵與耕種。在來年的秋天，清教徒享受了一場美麗充足的大豐收。為了慶祝美好的收成，清教徒邀請印地安人來參加他們的慶典，這一個慶典日後被視為歷史上的第一個感恩節。
感恩節至今，與聖誕節和美國獨立紀念日，並列成為了美國三個最重要的節日。在感恩節這一天，每個家庭總是伴隨著一個豐盛的盛宴，筵席裡總是會有一隻大的烤火雞。烤火雞要烤的美味，工夫其實不少，舉例來說，當全雞放入烤爐中時，因為雞胸與雞腿等不同部位，油脂跟肌肉比例不一，理論上，雞腿應至少要在74˚C以上溫度烹烤；但雞胸則應要控制不可以超過65.5˚C，否則雞胸肉會因脫水過多而使肉質變的乾澀難吃。如何能在烤爐中，將火雞烹烤的既簡單又好吃呢? 在＂The Food Lab: Better Home Cooking Through Science＂一書中，介紹了＂spatchcocking＂的烹飪技術，透過將火雞骨架拆離，使火雞不同的部位在烤爐內，能轉成攤平的狀態，這樣的方式使得火雞能均勻受熱，也因此火雞能夠更美味。
如何製作” spatchcocked turkey”
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