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默克小學堂    西方墨點法 Part.2

 

最早被發現的蛋白質是什麼呢？

 

 

在第一堂課(點我閱讀)，我們介紹了西方墨點法命名的由來，而在第二堂課，當然要介紹西方墨點法的主角「蛋白質」啦！

相信大家都知道蛋白質是生物體內很重要，而且不可或缺的物質，但你知道科學家最早發現的蛋白質是什麼嗎？

答案就是”穀蛋白”。早在宋朝沈括的《夢溪筆談》中，就有「濯盡柔麵，麵筋乃見」的記載。這句話指出了麵筋的特性，由麥子做成的麵團，如果放到水裡沖洗，當所有可被水沖走的物質都被沖走後，剩下的就是麵筋，麵筋的成份就是由各種穀蛋白(gluten)所組成，穀蛋白不溶於水或稀鹽溶液，但溶於稀酸或稀鹼中。

 

 

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